Salade de légumes pays & écrasé d’avocat
La cheffe Émilie Turiaf signe une entrée fraîche et colorée qui donne une seconde vie aux restes de légumes pays de la veille : patate douce, igname, dachine, manioc ou banane jaune. Taillés en cubes et marinés dans une vinaigrette au paprika fumé, ils apportent une touche fumée sans passer par le barbecue. Le tout se monte à l’emporte-pièce sur un écrasé d’avocat relevé au zeste de citron vert, une astuce maligne pour sublimer un avocat un peu trop mûr. Radis, tomates cerises et persil frais complètent le dressage.
Ingrédients
Salade de légumes pays
- 1 grosse patate douce cuite (restes de la veille acceptés)
- 1 gros morceau d’igname cuit
- 1 oignon rouge
- 4 oignons pays (cive)
- 4 piments végétariens (rouge et vert, pour la couleur)
- 1 gousse d’ail
- 1 citron vert (jus + zeste)
- 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika fumé
- Quelques branches de persil frais
- Sel, poivre, selon le goût
- Écrasé d’avocat
- 1 avocat bien mûr (même un peu trop mûr)
- Zeste de 1 citron vert (pour la fraîcheur)
- Quelques gouttes de jus de citron vert
Finition
- Quelques radis finement tranchés
- Quelques tomates cerises
- Quelques feuilles de persil frais
MatérielCasserole (si cuisson des légumes) · Saladier · Petit bol (vinaigrette + avocat) · Couteau de chef · Planche à découper · Fourchette · Râpe fine pour le zeste · Emporte-pièce de dressage · 4 assiettes de présentation · Cuillère de dressage
Préparation
- Légumes pays en cubesDécouper la patate douce et l’igname cuits en petits cubes réguliers. Cette recette accepte aussi dachine, manioc ou banane jaune cuits de la veille. Déposer dans un saladier.
- AromatesÉmincer finement l’oignon rouge, les oignons pays, les piments végétariens et la gousse d’ail. Hacher le persil frais. Réunir le tout dans un petit bol.
- Vinaigrette paprika fuméSur les aromates du bol, ajouter le jus du citron vert, l’huile d’olive et le paprika fumé. Saler, poivrer et mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une vinaigrette parfumée et homogène.
- Marinade des légumesVerser la vinaigrette sur les légumes pays, mélanger délicatement sans les écraser. Réserver au frais 15 minutes le temps que les saveurs se développent.
- Écrasé d’avocatDans un bol, écraser l’avocat à la fourchette. Ajouter le zeste de citron vert, quelques gouttes de jus, sel et poivre. Mélanger à la fourchette pour garder de la texture.
- Dressage à l’emporte-pièceDisposer un emporte-pièce au centre de l’assiette. Déposer une couche d’écrasé d’avocat au fond. Ajouter la salade de légumes pays bien assaisonnée par-dessus. Finir avec quelques radis tranchés, tomates cerises et feuilles de persil. Retirer délicatement l’emporte-pièce avant de servir.
Astuce anti-gaspiLe paprika fumé apporte une touche fumée sans BBQ, et le zeste de citron vert redonne de la fraîcheur à un avocat trop mûr.
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