Tacos de ti-nain, effiloché de peau et ketchup de banane
Une recette complète autour du ti-nain : tortilla, ketchup de banane et effiloché de peau de ti-nain bio.
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Ingrédients
Tortilla de ti-nain
- 2 ti-nains
- 4 c. à soupe de farine locale
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de paprika
- 2 papiers sulfurisés bien huilés
Ketchup de banane
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail
- 3 piments doux
- 20 g de gingembre
- 90 g de concentré de tomates
- 1/2 c. à c. de poudre de bois d’Inde ou poivre de Jamaïque
- 5 grosses bananes très mûres
- 15 cl de vinaigre de riz
- 90 g de sucre de canne
- 1 c. à s. de sauce soja
Effiloché de ti-nain
- 2 peaux de ti-nain cuites bio
- 1 pincée de graines à roussir
- 4 c. à soupe ou plus de ketchup de banane
MatérielCasserole · Poêle · Presse à tortilla ou bol · Papier cuisson · Mixeur · Bocal stérilisé
Préparation
- Tortilla de ti-nainCuire les bananes à l’eau avec la peau, puis les éplucher et les écraser.Ajouter la farine, le sel et le paprika pour obtenir une pâte lisse.Former des boules de taille moyenne avec les mains farinées.Écraser chaque boule entre deux papiers cuisson huilés avec une presse à tortilla ou un bol.Cuire directement sur une poêle chaude 2 minutes de chaque côté.
- Ketchup de bananeFaire revenir l’oignon, l’ail, les piments et le gingembre dans l’huile pendant environ 15 minutes.Ajouter le concentré de tomates et la poudre de bois d’Inde, puis cuire 2 minutes.Incorporer la banane écrasée, le vinaigre, le sucre et la sauce soja.Cuire encore 15 minutes en remuant, laisser refroidir puis mixer.Transférer dans un bocal stérilisé et réserver au frais.
- Effiloché de peau de ti-nainEffilocher les peaux de ti-nain cuites à la fourchette.Faire roussir les graines dans une casserole.Ajouter le ketchup de banane puis les peaux effilochées.Laisser mijoter 20 minutes en remuant fréquemment.
Astuce anti-gaspiUtiliser les peaux de ti-nain bio cuites en effiloché et transformer les bananes mûres en ketchup.
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