Pain perdu brioché au BBQ, fruits rôtis & beurre de cannelle
Un dessert BBQ généreux qui valorise la brioche un peu rassise et les fruits péyi du moment. Le pain perdu est grillé au barbecue, badigeonné d’un beurre de cannelle façon cinnamon roll, et accompagné de tranches d’ananas et d’abricot pays rôtis au grill. La mangue Bassignac, elle, cuit en papillote directement dans les braises.
Ingrédients
Pain perdu brioché
- 1 brioche un peu rassise
- 2 œufs
- 80 g de lait entier
- Cannelle moulue, selon le goût
- Zeste de 1 citron vert
- 1 gousse de vanille de Martinique (fendue et grattée)
- Beurre de cannelle (façon cinnamon roll)
- 50 g de beurre
- 20 g de sucre roux
- Cannelle râpée, selon le goût
Fruits rôtis péyi
- 2 abricots pays (bien à point)
- ½ ananas frais (coupé en tranches)
- 2 mangues Bassignac mûres (pour cuisson dans les braises)
Options (facultatif)
- 1 trait de shrubb (pour flamber les fruits)
- 4 boules de glace au choix (sorbet coco, maracudja ou vanille)
MatérielBarbecue + charbon · Pince à BBQ + spatule · Papier sulfurisé + alu · Bol pour l'appareil œufs / lait · Petite casserole (beurre cannelle) · Pinceau de cuisine · Couteau de chef + planche · Râpe à zeste · Cuillère à glace (option) · Plat de service ou planche
Préparation
- Mangue Bassignac en papillote dans les braises Envelopper chaque mangue Bassignac entière dans une feuille de papier sulfurisé puis dans du papier aluminium bien serré. Glisser directement dans les braises chaudes. Laisser cuire environ 20 à 25 minutes pendant que le reste se prépare. Astuce : la Bassignac doit confire dans son jus, pas besoin de la retourner, les braises font le travail.
- Appareil pain perduDans un bol, fouetter les 2 œufs avec 80 g de lait entier. Ajouter la cannelle moulue, le zeste de citron vert et les grains de vanille de Martinique. Trancher la brioche en pavés réguliers (2 à 3 cm d'épaisseur). Tremper chaque tranche dans l'appareil aux œufs juste ce qu'il faut pour imbiber, sans détremper.
- Beurre de cannelle façon cinnamon rollDans une petite casserole, faire fondre 50 g de beurre à feu doux. Hors du feu, incorporer 20 g de sucre roux et une généreuse râpée de cannelle. Réserver tiède, c'est le pinceau magique du dessert.
- Cuisson de la brioche au BBQDéposer les pavés de brioche imbibés sur la grille du BBQ, à feu moyen. Cuire 1 à 2 minutes par face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. À chaque retour, badigeonner généreusement au pinceau avec le beurre de cannelle. Réserver au chaud sur la grille en zone tiède.
- Ananas & abricot pays rôtis au grillCouper l'ananas en tranches d'environ 1,5 cm et les abricots pays en gros morceaux assez épais. Badigeonner généreusement chaque face du mélange beurre de cannelle. Disposer sur la grille du BBQ et rôtir 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir des stries grillées bien marquées.
- Dressage final & optionsSortir les Bassignac des braises, ouvrir délicatement la papillote pour récupérer la chair confite et son jus. Dans l'assiette, déposer un pavé de pain perdu grillé au centre. Disposer harmonieusement autour : tranches d'ananas et morceaux d'abricot rôtis, chair de Bassignac généreuse. Option : flamber les fruits au shrubb directement à l'assiette pour le spectacle. Option : couronner d'une boule de sorbet coco, maracudja ou vanille. Finir d'un voile de cannelle et d'un zeste de citron vert frais.
Astuce anti-gaspiUtiliser les épluchures de fruits pour parfumer les braises.
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