Moelleux banane sans gluten, sauce chocolat & crumble manioc

Préparation

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   Appareil moelleux bananeDans un saladier, écraser les 2 bananes mûres à la fourchette. Ajouter les 2 œufs et fouetter pour lier. Incorporer la farine de manioc, la Maïzena, la pointe de levure chimique et 1 à 2 c. à soupe de sucre de canne (selon la sucrosité des bananes). Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, ni trop liquide, ni trop épaisse. Astuce : goûter l'appareil cru, la banane est-elle assez sucrée ? Ajuster avec la 2ᵉ cuillère de sucre si besoin.
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   Cuisson au bain-marie sur le grillVerser l'appareil dans un récipient résistant à la chaleur (ramequin, plat à gratin ou bols individuels). Placer ce récipient dans un plus grand avec 2 à 3 cm d'eau chaude pour former le bain-marie. Couvrir hermétiquement (couvercle ou papier aluminium serré). Déposer le tout sur le grill du BBQ en chaleur indirecte (zone tiède, pas direct sur les braises). Laisser cuire 25 minutes environ. Le moelleux est prêt quand une pointe ressort tiède et propre.
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   Crumble de manioc en papillote alu Dans un bol, sabler du bout des doigts 30 g de beurre froid avec 30 g de farine de manioc et 30 g de sucre de canne jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Parfumer d'une pincée de cannelle et du zeste de citron vert. Déposer la pâte en couche fine sur une feuille de papier aluminium, refermer en papillote plate. Cuire 6 minutes sur le grill du BBQ. Ouvrir la papillote, casser le crumble en éclats irréguliers. Astuce : bien étaler en couche fine pour que le crumble dore uniformément.
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   Sauce chocolat à la fleur de sel Concasser les 100 g de chocolat noir dans un récipient résistant à la chaleur. Faire chauffer la crème liquide et le lait dans une petite casserole jusqu'au frémissement. Verser sur le chocolat, attendre 1 minute puis mélanger doucement à la maryse jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Ajouter la pincée de fleur de sel et mélanger. Réserver tiède au bord du BBQ pour qu'elle reste coulante.
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   Vérification de la cuisson du moelleux Ouvrir la papillote / soulever le couvercle du bain-marie. Tester à la pointe de couteau au cœur : elle doit ressortir avec quelques miettes humides (pas liquide). Laisser tiédir 5 minutes avant le dressage, le moelleux se tient mieux.
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   Dressage final Dans un bol ou une assiette creuse, démouler ou cuillérer une portion de moelleux banane encore tiède. Napper généreusement de sauce chocolat à la fleur de sel. Parsemer d'éclats de crumble manioc parfumé citron-cannelle. Option : couronner d'une boule de sorbet coco, maracudja ou vanille pour le contraste chaud / froid. Finir d'un zeste de citron vert frais.