Lasagne de christophine, pesto de christophine & poêlée de tiges
Un plat familial qui valorise la christophine de la racine à la peau : la chair s’invite dans la béchamel, les feuilles dans le pesto, les tiges en poêlée, les peaux en pesto bonus. Les lasagnes accueillent en plus un reste de viande, de poisson ou une alternative végétale.
Ingrédients
La christophine, de la racine à la peau
- 2 christophines entières (garder peaux, tiges et feuilles)
- 1 poignée de tiges de christophine (pour la poêlée)
- 1 poignée de feuilles ou chair de christophine (pour le pesto)
Garniture & assemblage
- 200 g de restes de viande, poisson ou alternative végé (émiettés ou en petits dés)
- 6 feuilles de lasagnes (ou restes de pâtes cuites de la veille)
- 1 oignon ciselé
- 2 gousses d’ail haché
- 50 g de fromage râpé (ou levure maltée en version végé)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive (pour le pesto et la poêlée)
- Sel, poivre, muscade, selon le goût
Béchamel parfumée à la christophine
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 500 ml de lait (lait végétal possible)
- 30 g de noix ou graines (pour le pesto, à doser ici ou côté pesto)
VARIANTE ANTI-GASPI · Pesto de peau de christophine
- Peaux de 2 christophines bien lavées (récupérées à l’étape 1)
- 1 gousse d’ail
- 30 g de noix, amandes ou graines (au choix)
- 40 ml d’huile d’olive
- 20 g de fromage râpé (ou levure maltée en version végé)
- Quelques gouttes de jus de citron (pour fixer la couleur)
- Sel, poivre, selon le goût
MatérielPlat à gratin · Casserole (cuisson christophine) · Casserole (béchamel) · Poêle (garniture + poêlée de tiges) · Mixeur ou robot (pesto) · Couteau de chef + planche · Économe / éplucheur · Spatule, fouet · Four (180 °C) · Saladiers (mise en place) · Râpe à fromage · Cuillère de dressage
Préparation
- Préparation des christophinesÉplucher les 2 christophines en récupérant soigneusement les peaux (réservées pour la variante anti-gaspi). Couper la chair en morceaux et faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à tendreté (10-12 min). Conserver les tiges pour l’étape 7 et les feuilles / chair restante pour l’étape 2.Égoutter la chair cuite et réserver.
- Pesto de christophineAu mixeur, réunir les feuilles ou morceaux de christophine, 1 gousse d’ail, 30 g de noix ou graines et 3 c. à soupe d’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène, ni trop lisse ni trop granuleuse. Saler, poivrer et rectifier l’assaisonnement. Réserver dans un bol.
- Béchamel parfumée à la christophineDans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et laisser cuire 1 minute sans coloration. Verser le lait froid progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter la chair de christophine cuite et écrasée à la fourchette pour parfumer et alléger la béchamel. Assaisonner sel, poivre, une pointe de muscade. Laisser épaissir 2-3 min.
- Garniture anti-gaspiDans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les restes de viande, poisson ou alternative végétale émiettés, faire colorer 4 à 5 minutes. Assaisonner sel, poivre. Réserver hors du feu.
- Montage des lasagnesDans le plat à gratin, étaler une fine couche de béchamel. Déposer une feuille de lasagne, une couche de garniture, un peu de pesto, puis béchamel. Répéter l’opération sur 2 à 3 étages. Terminer par une généreuse couche de béchamel et parsemer de fromage râpé. Astuce : si on utilise des restes de pâtes cuites, on peut alterner directement sans pré-cuisson.
- Cuisson au fourEnfourner à 180 °C pendant environ 35 minutes. Le dessus doit être doré et la béchamel bouillonnante sur les bords. Astuce : pour le tournage, prévoir une lasagne « doublure » déjà cuite pour la révélation à l’antenne.
- Poêlée de tiges & dressageCiseler les tiges de christophine et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile. Saler, poivrer, cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Servir une part de lasagne dressée avec une cuillère de pesto en pointe et la poêlée de tiges en accompagnement.
- VARIANTE ANTI-GASPI · Pesto de peau de christophineLaver soigneusement les peaux de christophine. Blanchir 2 à 3 minutes dans une eau bouillante salée, puis égoutter et refroidir rapidement. Au mixeur, réunir peaux, ail, noix ou graines, huile d’olive et fromage. Mixer jusqu’à texture homogène. Assaisonner sel, poivre et quelques gouttes de citron. Utiliser en remplacement du pesto de chair, ou en cordon à côté de la part de lasagne au dressage. Astuce : le blanchiment des peaux retire l’amertume et préserve la couleur verte éclatante au mixage.
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