Empanadas de poulet rôti et patate douce
Des empanadas garnies de restes de poulet rôti, patate douce, légumes locaux et coulis de tomate au chorizo.
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Ingrédients
Pâte brisée
- 200 g de farine type 55
- 100 g de beurre froid
- 50 à 65 g d’eau froide
- 1 œuf
- 1 pincée de sel fin
Farce
- Restes de poulet rôti
- 1 oignon rouge
- 1 poivron rouge
- 1 bouquet de cive
- Feuilles d’épinards locaux
- Coulis de tomate
- Paprika
- Ail
- Piment facultatif
Coulis tomate chorizo
- Tomate locale
- Huile d’olive
- 1 oignon
- Thym
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- Chorizo
MatérielBatteur ou saladier · Rouleau · Poêle · Mixeur plongeant · Plaque de cuisson · Four
Préparation
- Préparation de la pâte briséeSabler la farine avec le beurre froid et le sel.Ajouter l’eau puis l’œuf et malaxer jusqu’à obtenir une pâte ferme.Fraiser la pâte sur le plan de travail.Envelopper dans un film et placer au réfrigérateur.
- Coulis tomate chorizoÉmincer l’oignon et l’ail, couper le chorizo en dés.Faire revenir l’oignon, puis ajouter l’ail et le chorizo.Ajouter les tomates coupées, le sucre et le concentré de tomate.Laisser mijoter 15 à 20 minutes, assaisonner et mixer si besoin.
- Farce et assemblageChauffer les restes de poulet rôti coupés en morceaux.Faire revenir oignon, ail, poivron et feuilles d’épinards.Mélanger poulet, patate douce cuite, légumes, épices et coulis de tomate.Découper des cercles de pâte, garnir, replier et sceller.Badigeonner à l’œuf puis cuire 20 à 25 minutes à 200 °C.
Astuce anti-gaspiUtiliser les restes de poulet rôti et la patate douce dans une farce généreuse.
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