Dombrés à la farine de fruit à pain & chiktay de poulet
Un classique antillais entièrement réinventé en mode anti-gaspi : les dombrés sont faits à la farine de fruit à pain, le poulet rôti de la veille devient chiktay parfumé à l’ail-gingembre, et les haricots rouges réchauffés à la feuille de laurier servent de lit moelleux.
Ingrédients
Haricots rouges au thym
- 375 g de haricots rouges cuits (conserve ou cuits maison)
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym frais
- 20 cl d’eau (pour réchauffer)
Dombrés à la farine de fruit à pain
- 160 g de farine de fruit à pain (alternative locale au blé)
- 40 g de fécule de maïs (pour la tenue)
- 25 cl d’eau
- Sel, selon le goût
Chiktay de poulet
- 300 g de poulet cuit (reste de poulet rôti ou bouilli)
- 30 g de gingembre frais (épluché)
- 30 g de gousses d’ail (dégermées)
- 1 c. à café de vinaigre blanc
- 2 brins de cives
- 2 branches de persil
- ½ citron vert (jus)
- 1 piment végétarien (épépiné)
- 6 c. à soupe d’huile neutre (tournesol)
- Sel, selon le goût
MatérielPlanche à découper · Couteau éminceur · Couteau d’office · Casserole · Mixeur · 2 bols · 2 culs-de-poule · Balance · Cuillère à café + cuillère à soupe · Une louche · Un petit pot à confiture (réserve pâte ail-gingembre)
Préparation
- Haricots rouges aux aromatesDans une casserole, déposer les haricots rouges cuits avec 20 cl d’eau, la feuille de laurier et les branches de thym. Faire chauffer doucement pour parfumer le liquide.
- Pâte à dombrés au fruit à painDans un cul-de-poule, mélanger la farine de fruit à pain et la fécule de maïs. Délayer le sel dans l’eau, puis verser progressivement sur le mélange sec. Pétrir 1 à 2 minutes : la pâte doit être souple et non collante. Former des boulettes de la taille d’une grosse noix, et les réserver dans un plat.
- Cuisson des dombrés dans les haricotsPorter les haricots rouges à ébullition. Ajouter les dombrés directement dans la casserole. Poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à feu doux, en remuant délicatement de temps en temps. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson si besoin.
- Effilochage du pouletEffilocher le poulet cuit à la fourchette ou à la main, en filaments réguliers. Réserver dans un cul-de-poule.
- Pâte ail-gingembre maisonÉplucher le gingembre et les gousses d’ail dégermées. Couper grossièrement, déposer au mixeur. Ajouter 3 c. à soupe d’huile, le sel et le vinaigre blanc. Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Réserver dans un petit pot à confiture.
- Montage du chiktayHacher finement les cives, le persil et le piment végétarien épépiné. Les ajouter au poulet effiloché avec le reste de l’huile (3 c. à soupe), le jus du demi-citron vert et 1 c. à café de pâte ail-gingembre. Bien mélanger pour enrober tous les filaments. Goûter et rectifier le sel.
- Dressage finalDans une assiette creuse, déposer une louche généreuse de dombrés-haricots rouges. Disposer une quenelle de chiktay de poulet sur le dessus. Finir avec quelques pluches de cive et une râpée de zeste de citron vert.
Astuce anti-gaspiLe poulet rôti de la veille fonctionne parfaitement en chiktay, et la pâte ail-gingembre maison se garde plusieurs jours au frigo pour parfumer d’autres plats.
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