Cromesquis de poisson à la farine de manioc
Des cromesquis croustillants pour transformer des restes de poisson en apéritif local et gourmand.
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Ingrédients
Cromesquis
- Restes de poisson cuit, sans arêtes
- 40 g de beurre
- 40 g de farine de blé ou mélange blé/manioc
- 50 cl de lait
- Sel, poivre, muscade
- Farine de manioc pour la panure
- Huile de friture
MatérielCasserole · Fouet · Fourchette · Saladier · Poêle ou friteuse · Papier absorbant
Préparation
- BéchamelFaire fondre le beurre dans une casserole.Ajouter la farine et mélanger au fouet pour former un roux.Verser progressivement le lait en fouettant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.Assaisonner avec sel, poivre et muscade.
- Poisson et façonnageEffilocher les restes de poisson à la fourchette et vérifier l’absence d’arêtes.Incorporer le poisson à la béchamel encore tiède.Si la préparation est trop liquide, ajouter un peu de farine de manioc ou laisser refroidir.Former des boulettes de la taille d’une noix et les rouler dans la farine de manioc.
- CuissonChauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse.Faire frire les cromesquis jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.Égoutter sur papier absorbant et servir chaud avec une sauce pimentée ou citronnée.
Astuce anti-gaspiTransformer des restes de poisson en bouchées apéritives et utiliser la farine de manioc comme panure locale.
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