Verrine autour du giraumon
Une verrine autour du giraumon associant mousseline, dés rôtis, confiture de peau et graines grillées.
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Ingrédients
Verrine
- 350 g de chair de giraumon
- Sel
- Poivre
- Muscade
- Huile de coco
- 40 g de beurre doux
Confiture de peau de giraumon
- 50 g de peau de giraumon
- 50 g de sucre de canne
- 4 cl d’eau
- 1 bâton de cannelle
- Jus d’1/2 citron vert
MatérielFour · Casserole · Mixeur · Verrines · Couteau
Préparation
- PréparationRetirer les graines et les rôtir à 100 °C pendant 1 h 30.Éplucher le giraumon et déposer la peau hachée dans une casserole.Ajouter sucre, cannelle et citron, laisser macérer 1 h puis cuire 30 minutes.Mixer la confiture de peau et laisser refroidir.Couper la chair en dés : cuire 200 g à l’eau 15 minutes et rôtir 150 g à 200 °C pendant 30 minutes.Mixer la chair cuite avec le beurre et une pincée de muscade.Monter la verrine avec la mousseline, les dés de giraumon, la chantilly coco, les graines grillées et la confiture.
Astuce anti-gaspiUtiliser la chair, la peau et les graines du giraumon pour limiter les pertes.
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