Tête de poisson boucanée & raviole de papaye verte
Dans cet épisode du hors-série BBQ, le chef Thibault Barbafieri réinvente le barbecue avec une entrée audacieuse : une tête de poisson boucanée transformée en raviole de papaye verte, servie avec un bouillon fumé à la mélisse péyi. Le principe ? Ne rien jeter. La tête de poisson, souvent mise de côté, devient la star du plat : sa chair part en farce, son ossature en bouillon. La papaye verte se décline en disques marinés et en julienne sautée. Un vrai geste anti-gaspi, dans l'esprit de Kopa. On suit le chef dans son boucanage sur les braises parfumées à la canne à sucre, puis le grand final : le bouillon fumé versé brûlant devant le convive. Une bouchée qui célèbre la pêche locale, le feu de bois et une cuisine antillaise pleine de caractère.
Diffusé sur Martinique La Première & Guadeloupe La Première
