Bouillabaisse tropicale, jus de bouille flambé & rouille patate douce

Leslie BelliotPrésentatrice

Le chef Thibault Barbafieri revisite un grand classique méditerranéen à la sauce caribéenne : une bouillabaisse tropicale, où le jus de bouille est tiré de carcasses rôties puis flambé au Ricard et au rhum vieux pour la signature antillaise. Rien ne se perd : les arêtes et carapaces nourrissent le jus, les peaux de tomates deviennent des pétales confits et la patate douce se transforme en rouille onctueuse. Autour, les légumes péyi grillés au barbecue et le poisson snacké à la minute complètent l'assiette.

• Show cooking
• Anti-gaspi