Bavette braisée bois d’Inde & jus kako, giraumon rôti, crème haricot rouge
La cheffe Arielle nous plonge dans la cuisine antillaise patrimoniale avec un plat qui prend son temps : une bavette de bœuf braisée pendant plus d'une heure au bois d'Inde, jusqu'à devenir fondante. Elle la nappe ensuite d'un jus intense au kako, le cacao pays, monté au beurre salé hors du feu pour préserver tous ses arômes. Autour de la viande, tout est pensé pour ne rien perdre : le jus de braisage se transforme en sauce, les peaux de giraumon rôti deviennent des chips croustillantes et les haricots rouges se muent en crème veloutée. À côté, des pommes de terre fondantes au beurre salé complètent l'assiette. Entre le braisage lent, le geste précis de la sauce kako et un dressage qui met la viande rosée en valeur, cet épisode raconte un plat de partage, ancré dans le terroir martiniquais et les recettes qui traversent les générations.
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